Entkoffeinierter Kaffee: Bohnen & Gesundheitliche Wirkungen

Kaffee ist mehr als nur ein Getränk am Morgen. Für viele Menschen in Deutschland, Österreich und der Schweiz gehört er zum Alltag. Eine Tasse Kaffee zum Frühstück, ein Cappuccino nach dem Mittagessen oder ein Espresso mit Freunden können einen gewöhnlichen Moment zu etwas Besonderem machen.

Dennoch bleiben einige Fragen offen. Ist entkoffeinierter Kaffee gesund? Wie wird Koffein aus Kaffeebohnen entfernt? Beeinflusst dieser Prozess den Geschmack? Und sind chemische Lösungsmittel, die bei der Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee verwendet werden, sicher?

In diesem Ratgeber beschäftigen wir uns mit den Herstellungsmethoden, dem Koffeingehalt, den gesundheitlichen Vorteilen, möglichen Nebenwirkungen und praktischen Tipps für besseren entkoffeinierten Kaffee.

Table of Contents

Was ist entkoffeinierter Kaffee?

Entkoffeinierter Kaffee, häufig auch als Decaf bezeichnet, ist normaler Kaffee, bei dem durch ein spezielles Verfahren der größte Teil des Koffeins entfernt wurde. Dieser Prozess findet statt, solange die Kaffeebohnen noch grün und ungeröstet sind.

Kaffeebohnen enthalten von Natur aus Koffein sowie Hunderte weitere Verbindungen, die zu ihrem Aroma, Geschmack und ihren Nährstoffeigenschaften beitragen. Die Herausforderung besteht darin, das Koffein zu entfernen und dabei möglichst viel vom ursprünglichen Charakter des Kaffees zu erhalten.

Durch die Entkoffeinierung wird Kaffee nicht zu einem künstlichen Ersatzprodukt. Die Bohnen stammen weiterhin von Kaffeepflanzen und werden ähnlich wie normaler Kaffee geröstet und zubereitet.

Wie viel Koffein enthält entkoffeinierter Kaffee?

Einer der häufigsten Irrtümer ist, dass entkoffeinierter Kaffee überhaupt kein Koffein enthält. Tatsächlich bleiben nach der Verarbeitung normalerweise kleine Mengen zurück.

Nach Angaben der US-amerikanischen Lebensmittelüberwachungs- und Arzneimittelbehörde (FDA) enthält eine Tasse entkoffeinierter Kaffee mit 237 ml normalerweise etwa 2 bis 15 mg Koffein. Die genaue Menge hängt von den Bohnen, der Entkoffeinierungsmethode, der Portionsgröße und der Zubereitung ab.[1]

Zum Vergleich: Normaler Filterkaffee enthält häufig deutlich mehr Koffein.

Kaffeegetränk	Ungefährer Koffeingehalt
Entkoffeinierter Kaffee, 237 ml	2–15 mg
Normaler Filterkaffee, 237 ml	Etwa 80–100 mg, mit deutlichen Schwankungen
Einfacher Espresso, 30 ml	Etwa 60–65 mg, abhängig von der Zubereitung
Schwarzer Tee, 237 ml	Etwa 30–50 mg
Cola, 330 ml	Etwa 30–40 mg

Diese Werte sind ungefähre Richtwerte und keine garantierten Mengen. Der tatsächliche Koffeingehalt hängt von der Marke, der Portionsgröße und der Zubereitung ab.

Die Zahlen zeigen, warum entkoffeinierter Kaffee für Menschen hilfreich sein kann, die weniger Koffein aufnehmen möchten. Allerdings können auch mehrere Tassen zur täglichen Koffeinmenge beitragen.

Ist entkoffeinierter Kaffee zu 99,9 % koffeinfrei?

Vielleicht sind dir Angaben begegnet, nach denen entkoffeinierter Kaffee zu 97 %, 99 % oder sogar 99,9 % koffeinfrei ist. Diese Zahlen können sich auf unterschiedliche Verarbeitungsstandards oder Angaben der Hersteller beziehen. Deshalb sollten sie nicht als allgemein gültige Werte betrachtet werden.

Nach den Vorschriften der Europäischen Union darf der Koffeingehalt von entkoffeiniertem Röstkaffee in der Regel höchstens 0,3 % der Trockenmasse betragen. Dabei handelt es sich um einen Grenzwert für die verbleibende Koffeinmenge. Es bedeutet nicht, dass bei jeder Charge genau 99,7 % des ursprünglichen Koffeins entfernt wurden.

Für Verbraucher ist vor allem eines wichtig: Entkoffeinierter Kaffee enthält deutlich weniger Koffein als normaler Kaffee, sollte aber nicht als vollständig koffeinfrei betrachtet werden.

Nährwerte von entkoffeiniertem Kaffee

Schwarzer, aufgebrühter entkoffeinierter Kaffee enthält nur wenige Kalorien und kleine Mengen bestimmter Mineralstoffe. Die genauen Werte hängen von den Bohnen und der Zubereitung ab.

Die folgende Tabelle zeigt ungefähre Nährwerte für eine Tasse schwarzen, aufgebrühten entkoffeinierten Kaffee mit 240 ml.

Nährstoff	Ungefähre Menge
Energie	2–5 kcal
Eiweiß	0,2–0,4 g
Fett	0 g
Kohlenhydrate	0 g
Zucker	0 g
Kalium	80–120 mg
Magnesium	4–8 mg
Koffein	Ungefähr 2–15 mg

Diese Angaben sind allgemeine Richtwerte und keine Laborwerte einer bestimmten Marke. Der Mineralstoffgehalt und die Koffeinmenge können variieren.

Kaffee enthält außerdem kleine Mengen weiterer Verbindungen, die in einer einfachen Nährwerttabelle nicht vollständig dargestellt werden, darunter Polyphenole.

Wenn du auf deine Ernährung achtest, ist vor allem der Unterschied zwischen schwarzem Kaffee und Kaffeegetränken mit zusätzlichen Zutaten wichtig.

Beeinflusst die Entkoffeinierung den Geschmack?

Ein Grund, warum manche Kaffeeliebhaber entkoffeinierten Kaffee meiden, ist sein Ruf, weniger aromatisch, flach oder bitter zu schmecken. Das muss jedoch nicht immer der Fall sein. Hochwertiger entkoffeinierter Kaffee kann ein kräftiges Aroma, eine ausgewogene Säure und einen angenehmen Nachgeschmack haben.

Der endgültige Geschmack hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dazu gehören die ursprünglichen Kaffeebohnen, die Entkoffeinierungsmethode, das Röstprofil und die Frage, wie lange die Röstung zurückliegt.

Bei der Entkoffeinierung werden die grünen Bohnen unter kontrollierten Bedingungen Wasser, Lösungsmitteln oder Kohlendioxid ausgesetzt. Diese Verfahren sollen das Koffein möglichst gezielt entfernen. Dabei können jedoch auch einige geschmacksgebende Verbindungen beeinflusst werden.

Entkoffeinierte Kaffeebohnen: Was solltest du wissen?

Entkoffeinierte Kaffeebohnen sind echte Kaffeebohnen, denen vor dem Rösten der größte Teil des Koffeins entzogen wurde. Sie können aus unterschiedlichen Kaffeesorten, Anbaugebieten und Verarbeitungsverfahren stammen.

Wenn du deinen Kaffee zu Hause selbst mahlst, sind ganze entkoffeinierte Bohnen häufig eine gute Wahl. Du kannst sie unmittelbar vor der Zubereitung mahlen.

Beachte beim Kauf entkoffeinierter Kaffeebohnen die folgenden Punkte.

1. Achte auf das Röstdatum. Wähle möglichst eine Packung, auf der das Röstdatum deutlich angegeben ist. Frische ist besonders wichtig, wenn du nur gelegentlich entkoffeinierten Kaffee trinkst.

2. Achte auf Angaben zur Herkunft. Bohnen aus Brasilien, Kolumbien, Äthiopien und anderen kaffeeproduzierenden Ländern können unterschiedliche Geschmacksprofile bieten. Die Herkunft allein garantiert keine Qualität, liefert dir aber nützliche Informationen über den Kaffee.

3. Wähle einen Röstgrad, der zu deiner Zubereitungsmethode passt. Mittlere Röstungen können eine ausgewogene Mischung aus Süße, Säure und Körper bieten. Dunkle Röstungen können kräftigere Röstnoten sowie schokoladige oder rauchige Aromen aufweisen.

4. Informiere dich über die Entkoffeinierungsmethode. Auf den Verpackungen können beispielsweise das Swiss-Water-Verfahren, die Verarbeitung mit Zuckerrohr oder Ethylacetat sowie die Kohlendioxid-Methode angegeben sein. Entscheide dich nach deinen Vorlieben, anstatt davon auszugehen, dass eine Methode grundsätzlich besser schmeckt als alle anderen.

5. Kaufe kleinere Mengen, wenn du nur gelegentlich entkoffeinierten Kaffee trinkst. Eine kleine Packung lässt sich leichter aufbrauchen, solange die Bohnen noch frisch sind.

Wie solltest du entkoffeinierte Bohnen lagern?

Bewahre deine Bohnen in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Schütze sie vor Sonnenlicht, Hitze und Feuchtigkeit. Wenn du mehr Kaffee kaufst, als du in einem angemessenen Zeitraum verbrauchen kannst, kann das Einfrieren gut verschlossener Portionen helfen, die Qualität zu erhalten.

Vermeide es, einen großen Behälter in einer feuchten Umgebung immer wieder zu öffnen und zu schließen. Wenn du die Bohnen einfrierst, teile sie in kleine Portionen auf. So kannst du die benötigte Menge entnehmen, ohne den Rest wiederholt Temperaturschwankungen auszusetzen.

Für den besten Geschmack solltest du immer nur so viele Bohnen mahlen, wie du für die jeweilige Zubereitung benötigst.

Entkoffeinierter Kaffee im Vergleich zu normalem Kaffee

Entkoffeinierter und normaler Kaffee stammen von derselben Art von Kaffeepflanze. Beide können einen angenehmen Geschmack bieten und enthalten nützliche Pflanzenstoffe. Der wichtigste Unterschied liegt in der Koffeinmenge.

Normaler Kaffee wird häufig von Menschen bevorzugt, die die anregende Wirkung des Koffeins schätzen. Entkoffeinierter Kaffee eignet sich für diejenigen, die ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten, ohne vollständig auf Kaffee zu verzichten.

Merkmal	Entkoffeinierter Kaffee
Koffeingehalt	Niedrig, aber nicht null
Antioxidantien	Enthält viele der Antioxidantien des Kaffees
Geschmack	Kann vollmundig und ausgewogen sein
Wirkung auf die Wachheit	Meist weniger anregend
Mögliche Auswirkungen auf den Schlaf	Geringeres koffeinbedingtes Risiko
Kalorien bei schwarzem Kaffee	Sehr niedrig
Für den Abend geeignet	Häufig die bessere Wahl

Keine der beiden Varianten ist für jeden Menschen automatisch gesünder. Deine persönliche Reaktion auf Koffein, die Portionsgröße, die Zubereitungsmethode und Zusätze wie Zucker oder Sahne spielen ebenfalls eine Rolle.

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So bereitest du zu Hause besseren entkoffeinierten Kaffee zu

Für guten entkoffeinierten Kaffee benötigst du keine komplizierte Ausrüstung. Die größten Verbesserungen erreichst du normalerweise durch frische Bohnen, den passenden Mahlgrad, saubere Geräte und eine sorgfältige Zubereitung.

Schritt 1: Kaufe frische entkoffeinierte Kaffeebohnen

Wähle Bohnen von einer Rösterei, die auch bei ihrem entkoffeinierten Kaffee auf Qualität achtet. Kaufe nach Möglichkeit zunächst eine kleine Packung, damit du den Geschmack testen kannst, bevor du mehr bestellst.

Schritt 2: Mahle die Bohnen erst kurz vor der Zubereitung

Frisch gemahlener Kaffee behält normalerweise mehr Aroma als Kaffee, der bereits vor längerer Zeit gemahlen und anschließend gelagert wurde.

Verwende einen groben Mahlgrad für die French Press, einen mittleren Mahlgrad für die meisten Filtermethoden und einen feinen Mahlgrad für Espresso. Passe den Mahlgrad an deine Geräte und den Geschmack des fertigen Kaffees an.

Schritt 3: Verwende sauberes Wasser in guter Qualität

Da der größte Teil des fertigen Getränks aus Wasser besteht, ist dessen Geschmack wichtig. Frisches, sauberes Wasser mit einem ausgewogenen Mineralstoffgehalt ist ein guter Ausgangspunkt.

Vermeide Wasser mit einem starken Chlorgeruch oder -geschmack, da es das Kaffeearoma beeinträchtigen kann.

Schritt 4: Miss Kaffee und Wasser ab

Ein sinnvoller Ausgangspunkt für Filterkaffee ist ein Verhältnis von 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser.

Verwende beispielsweise 15 Gramm gemahlenen Kaffee auf 250 ml Wasser. Du kannst dieses Verhältnis anpassen, je nachdem, ob du einen kräftigeren oder milderen Kaffee bevorzugst.

Schritt 5: Passe die Zubereitung an

Wenn dein Kaffee sauer oder dünn schmeckt, versuche es mit einem etwas feineren Mahlgrad oder einer längeren Extraktionszeit. Wenn er unangenehm herb oder übermäßig bitter schmeckt, kann ein gröberer Mahlgrad oder eine kürzere Extraktionszeit helfen.

Verändere immer nur einen Faktor auf einmal. So kannst du besser erkennen, welche Anpassung das Ergebnis verbessert.

Schritt 6: Lagere übrige Bohnen richtig

Entkoffeinierte Bohnen können ihr Aroma verlieren, wenn sie Sauerstoff, Feuchtigkeit und Hitze ausgesetzt sind. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

Wenn du größere Mengen kaufst, teile die Bohnen in verschlossene Portionen auf und friere sie ein. Lasse jede Portion vor dem Öffnen in der verschlossenen Verpackung eine geeignete Temperatur erreichen. Dadurch lässt sich die Kondensation von Feuchtigkeit auf den Bohnen verringern.

Die besten Alternativen zu entkoffeiniertem Kaffee

Entkoffeinierter Kaffee ist nicht die einzige Möglichkeit für Menschen, die ein warmes Getränk mit weniger Koffein genießen möchten. Welche Alternative am besten geeignet ist, hängt davon ab, ob du einen kaffeeähnlichen Geschmack, ein Getränk auf Teebasis oder etwas vollständig Koffeinfreies suchst.

Alternative	Ungefährer Koffeingehalt pro 240 ml	Besonders geeignet für
Zichorienkaffee-Ersatz	Normalerweise 0 mg, wenn koffeinfrei	Einen gerösteten, erdigen Geschmack
Rooibostee	0 mg	Ein mildes, von Natur aus koffeinfreies Getränk
Pfefferminztee	0 mg	Ein erfrischendes Kräutergetränk
Kamillentee	0 mg	Ein mildes Getränk für den Abend
Warme Milch mit Zimt	0 mg	Eine cremige, koffeinfreie Alternative
Normaler schwarzer Tee	Etwa 30–50 mg	Menschen, die eine geringere Koffeinmenge bevorzugen
Halb entkoffeinierter Kaffee	Unterschiedlich; häufig weniger als normaler Kaffee	Menschen, die ihren Koffeinkonsum schrittweise reduzieren möchten

Die Werte sind ungefähre Richtwerte. Überprüfe besonders bei Instant-Kaffeeersatzprodukten und Getränkemischungen die Verpackungsangaben, da einige Produkte Kaffee oder Tee enthalten.

Zichorienkaffee ist besonders interessant, wenn du geröstete Aromen magst, aber vollständig auf Koffein verzichten möchtest. Rooibos und Kräutertees eignen sich als Alternativen, wenn du vor allem am Abend ein koffeinfreies Getränk suchst.

Wenn du jedoch ein möglichst ähnliches Geschmackserlebnis wie bei normalem Kaffee möchtest, kann entkoffeinierter Kaffee die zufriedenstellendste Wahl sein.

Gesundheitliche Vorteile von entkoffeiniertem Kaffee

Entkoffeinierter Kaffee ist nicht einfach nur Kaffee ohne seinen wichtigsten anregenden Stoff. Er enthält weiterhin viele der natürlich vorkommenden Verbindungen, die auch in normalem Kaffee vorhanden sind, darunter Polyphenole und Chlorogensäuren.

1. Den Koffeinkonsum reduzieren

Der unmittelbarste Vorteil von entkoffeiniertem Kaffee besteht darin, dass du Kaffee genießen und gleichzeitig deutlich weniger Koffein aufnehmen kannst.

Das kann hilfreich sein, wenn normaler Kaffee dich unruhig, nervös oder unwohl fühlen lässt. Wenn du einige deiner täglichen Tassen durch entkoffeinierten Kaffee ersetzt, kann dir das außerdem helfen, deinen gesamten Koffeinkonsum zu reduzieren.

2. Antioxidantien

Kaffee enthält verschiedene Pflanzenstoffe, darunter Chlorogensäuren und andere Polyphenole. Diese Stoffe werden im Hinblick auf ihre antioxidativen und weiteren biologischen Eigenschaften untersucht.

Eine im Jahr 2021 in der Fachzeitschrift Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlichte Übersichtsarbeit untersuchte Studien zu entkoffeiniertem Kaffee und seinen möglichen gesundheitlichen Auswirkungen. Die Autoren betonten die mögliche Bedeutung koffeinfreier Inhaltsstoffe und wiesen gleichzeitig darauf hin, dass weitere Forschung erforderlich ist, um ihre Auswirkungen auf verschiedene Gesundheitszustände genauer zu verstehen.

3. Ein gesundes Ernährungsmuster

Beobachtungsstudien haben Zusammenhänge zwischen Kaffeekonsum und bestimmten gesundheitlichen Ergebnissen festgestellt. Einige dieser Zusammenhänge wurden auch bei entkoffeiniertem Kaffee beobachtet.

Eine große Übersichtsarbeit, die 2017 im BMJ veröffentlicht wurde, untersuchte beispielsweise 201 Metaanalysen aus Beobachtungsstudien. Dabei wurde Kaffeekonsum mit mehreren günstigen gesundheitlichen Ergebnissen in Verbindung gebracht. Die Autoren betonten jedoch die Grenzen von Beobachtungsdaten und die Notwendigkeit, zwischen einem Zusammenhang und einer tatsächlichen Ursache-Wirkungs-Beziehung zu unterscheiden.

4. Koffeinempfindlichkeit Geeignet

Manche Menschen reagieren empfindlicher auf Koffein als andere. Nach normalem Kaffee können sie beispielsweise Zittern, Nervosität, Herzrasen oder Schlafprobleme erleben.

Entkoffeinierter Kaffee kann die Koffeinaufnahme verringern und dadurch möglicherweise solche Beschwerden reduzieren. Allerdings ist nicht garantiert, dass alle Symptome verschwinden, insbesondere wenn weitere Koffeinquellen hinzukommen.

Mögliche Nebenwirkungen

Entkoffeinierter Kaffee wird von vielen Erwachsenen im Allgemeinen gut vertragen. Dennoch ist er nicht vollständig frei von möglichen Nachteilen.

• ◉ Es bleiben kleine Mengen Koffein enthalten.
• ◉ Er kann Verdauungsbeschwerden verstärken.
• ◉ Der Säuregehalt kann weiterhin ein Problem darstellen.
• ◉ Zusätzliche Zutaten können seinen Nährwert verändern.

So wählst du hochwertigen entkoffeinierten Kaffee aus

Die Wahl eines guten entkoffeinierten Kaffees kann einen deutlichen Unterschied für deine tägliche Tasse machen. Wenn du entkoffeinierten Kaffee bereits probiert hast und ihn als flach oder bitter empfunden hast, solltest du nicht davon ausgehen, dass alle entkoffeinierten Kaffees gleich schmecken.

Achte auf das Röstdatum: Wähle möglichst frisch gerösteten Kaffee, anstatt dich nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu verlassen.

Achte auf transparente Herkunftsangaben: Informationen über das Herkunftsland, die Kaffeesorte und das Verarbeitungsverfahren helfen dir, eine fundierte Entscheidung zu treffen.

Wähle den passenden Röstgrad: Mittlere Röstungen bieten häufig ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure. Dunklere Röstungen können kräftigere Röstaromen und schokoladige Geschmacksnoten hervorbringen.

Kaufe möglichst ganze Bohnen: Wenn du die Bohnen erst unmittelbar vor der Zubereitung mahlst, bleibt das Aroma besser erhalten.

Informiere dich über die Entkoffeinierungsmethode: Die Entkoffeinierung mit Wasser, mit Zuckerrohr oder mit Kohlendioxid bietet verschiedene Möglichkeiten, zwischen denen du nach deinen Vorlieben wählen kannst.

Zubereitungsmethode	Geeigneter entkoffeinierter Kaffee
Filterkaffee	Helle bis mittlere Röstung
French Press	Mittlere bis mitteldunkle Röstung
Espressomaschine	Mittlere bis dunkle Röstung
Mokkakanne	Mitteldunkle Röstung
Kaffeevollautomat	Mittlere Röstung
Instantkaffee	Entkoffeinierter Instantkaffee

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Fallbeispiel

Stell dir einen Kaffeetrinker vor, der täglich zwei oder drei Tassen Kaffee genießt, seinen Koffeinkonsum am Nachmittag aber reduzieren möchte.

Anstatt vollständig auf Kaffee zu verzichten, entscheidet er sich dafür, entkoffeinierte Kaffeebohnen auszuprobieren. Die erste Packung ergibt einen flachen, leicht bitteren Kaffee. Deshalb glaubt er, dass entkoffeinierter Kaffee grundsätzlich schlechter ist als normaler Kaffee.

Letztendlich spielt auch die persönliche Verträglichkeit eine Rolle. Entkoffeinierter Kaffee kann für Menschen hilfreich sein, die weniger Koffein aufnehmen möchten, bei manchen Personen aber weiterhin Beschwerden auslösen.

Unser abschließendes Fazit

Entkoffeinierter Kaffee ist eine praktische Wahl für Menschen, die Kaffee mögen, aber weniger Koffein konsumieren möchten. Er behält einen großen Teil des Charakters von normalem Kaffee, einschließlich seines Aromas, Geschmacks und verschiedener natürlich vorkommender Pflanzenstoffe.

Er ist nicht vollständig koffeinfrei und nicht in jeder Situation automatisch gesünder. Dennoch kann er es erleichtern, am Nachmittag oder Abend Kaffee zu genießen, ohne dabei so viel Koffein aufzunehmen.

Wenn du in der Vergangenheit von entkoffeiniertem Kaffee enttäuscht warst, solltest du frisch geröstete, entkoffeinierte Kaffeebohnen von einer spezialisierten Rösterei ausprobieren. Teste verschiedene Herkunftsregionen, Röstgrade und Zubereitungsmethoden, bevor du entscheidest, ob entkoffeinierter Kaffee deinem Geschmack entspricht.

Letztendlich ist der beste Kaffee derjenige, der dir schmeckt und den du problemlos in deinen Alltag integrieren kannst. Für viele Menschen bietet entkoffeinierter Kaffee eine willkommene Möglichkeit, das gewohnte Kaffeeritual beizubehalten und gleichzeitig den Koffeinkonsum zu reduzieren.

Häufig gestellte Fragen