Was ist Schümli Kaffee? Herkunft, Geschmack & Zubereitung
Wenn Sie milden Kaffee mit einer leichten, goldbraunen Crema-Schicht mögen, haben Sie vielleicht schon Schümli Kaffee getrunken, ohne seinen Namen zu kennen.
Das genaue Rezept kann je nach Maschine, Kaffeemischung und Rösterei variieren. Daher gibt es keine einheitliche Schümli-Kaffeebohne oder ein festes Rezept, das jedes Café verwenden muss.
Table of Contents
Was ist Schümli Kaffee?
Schümli Kaffee ist ein Schweizer Kaffee, der traditionell unter Druck zubereitet wird. Er wird eng mit Café Crème verbunden, einem längeren Kaffee, der zwischen einem klassischen Espresso und einer größeren Tasse Kaffee liegt. Das Getränk ist besonders mit der Schweizer Kaffeekultur und vollautomatischen Kaffeemaschinen verbunden.
Das Wort „Schümli“ kommt aus dem Schweizerdeutschen und bezeichnet eine kleine Menge Schaum oder Schäumchen. Diese schaumartige Crema auf dem Kaffee gehört zu den bekanntesten Merkmalen des Getränks.
Anders als Filterkaffee wird Schümli Kaffee zubereitet, indem heißes Wasser unter Druck durch gemahlenen Kaffee gepresst wird. Anders als ein normaler Espresso wird jedoch deutlich mehr Wasser verwendet, wodurch eine längere und mildere Tasse entsteht.
Sie können folgende Bezeichnungen finden:
- Schümli Kaffee
- Café Crème
- Caffè Crema
- Schweizer Kaffee
- Crema Kaffee
Diese Bezeichnungen sind nicht in jedem Markt technisch genau gleich. Schümli Kaffee und Café Crème werden jedoch häufig verwendet, um denselben allgemeinen Schweizer Kaffee-Stil zu beschreiben.
Hat Schümli Kaffee Koffein?
Ja, Schümli Kaffee enthält normalerweise Koffein.
Die genaue Koffeinmenge hängt von den Kaffeebohnen, der Kaffeemenge, der Portionsgröße und der Zubereitungsmethode ab.
Auch der Anteil von Arabica oder Robusta spielt eine Rolle. Robusta-Bohnen enthalten normalerweise deutlich mehr Koffein als Arabica-Bohnen. Daher kann eine Mischung mit Robusta mehr Koffein enthalten als ein vergleichbarer Kaffee aus 100 % Arabica.
Wichtig: Der Koffeingehalt kann je nach Kaffeeart und Portionsgröße deutlich variieren. Wenn eine genaue Menge wichtig ist, sollten Sie die Produktinformationen prüfen.
| Merkmal | Schümli Kaffee |
|---|---|
| Herkunft | Schweiz |
| Stil | Langer, unter Druck gebrühter Kaffee |
| Häufige alternative Bezeichnung | Café Crème |
| Zubereitung | Druckextraktion im Espresso-Stil |
| Textur | Mild und mit Crema |
| Geschmack | Ausgewogen, aromatisch und meist weniger intensiv als Espresso |
| Typische Maschine | Vollautomatische Kaffeemaschine oder Espressomaschine |
| Milch | Optional |
| Zucker | Optional |
| Hauptmerkmal | Längerer Kaffee mit einer Crema-Schicht |
Ein wichtiger Punkt ist, dass Schümli Kaffee nicht einfach ein Espresso ist, der nach der Zubereitung mit Wasser verdünnt wird.
Wissen Sie?
👉 Wie viel Koffein hat ein Cortado?
Welche Bohnen werden für Schümli Kaffee verwendet?
Es gibt keine einzelne Bohnensorte, die Schümli Kaffee definiert.
Röstereien können 100 % Arabica oder Mischungen aus Arabica und Robusta verwenden. Die Wahl hängt vom gewünschten Geschmack, der Crema, dem Körper und der Stärke ab.
Zum Beispiel bietet SCHWEIZER SCHÜMLI derzeit eine milde Mischung aus 100 % Arabica an, während die Sorte Crema Intenso 80 % Arabica und 20 % Robusta verwendet. Die Espresso-Mischung enthält 60 % Arabica und 40 % Robusta.
Das zeigt, warum es nicht richtig wäre zu sagen, dass jeder Schümli Kaffee Robusta oder ausschließlich 100 % Arabica enthalten muss.
Arabica-Bohnen
Arabica sorgt häufig für ein weicheres und aromatischeres Geschmacksprofil.
Je nach Herkunft und Röstung können Sie nussige, fruchtige, schokoladenähnliche, karamellige oder leicht säuerliche Noten wahrnehmen.
Robusta-Bohnen
Robusta sorgt normalerweise für mehr Körper und kann dabei helfen, eine kräftige Crema zu erzeugen.
Robusta kann auch einen stärkeren, erdigen oder bitteren Charakter entwickeln. Deshalb enthalten einige Schümli-Mischungen einen moderaten Robusta-Anteil, wenn eine kräftigere Tasse gewünscht wird.
Wie schmeckt Schümli Kaffee?
Ein gut zubereiteter Schümli Kaffee ist normalerweise mild, ausgewogen, aromatisch und länger als Espresso.
Der genaue Geschmack hängt stark von den Bohnen und der Röstung ab.
Eine Mischung aus 100 % Arabica kann weicher und runder schmecken, während eine Mischung mit Robusta mehr Körper und Stärke haben kann.
Nach unserer Erfahrung bei der Kaffeezubereitung ist es einer der häufigsten Fehler, davon auszugehen, dass eine dunklere Röstung automatisch besseren Schümli Kaffee ergibt. Die Röstung sollte zur Zubereitungsmethode und zum persönlichen Geschmack passen.
Eine sehr dunkle Röstung kann bei einer zu langen Extraktion bitter werden.
Für eine ausgewogene Tasse im Alltag empfehlen viele Café-Crème-Zubereitungen eine helle bis mittlere oder mittlere Röstung. Es gibt jedoch auch dunklere Mischungen für Menschen, die kräftigere Röstaromen bevorzugen.
Wie bereitet man Schümli Kaffee zu Hause zu?
Schümli Kaffee lässt sich am einfachsten mit einer vollautomatischen Kaffeemaschine zubereiten. Eine Espressomaschine kann jedoch ebenfalls gut funktionieren.
Wichtig ist, Bohnen zu verwenden, die für eine längere Extraktion mit Crema geeignet sind, anstatt einfach beliebige Espressobohnen zu verwenden und anschließend Wasser hinzuzufügen.
1. Frische Kaffeebohnen wählen
Beginnen Sie mit frisch gerösteten Arabica- oder Arabica-Robusta-Kaffeebohnen.
Für eine mildere Tasse kann eine Mischung aus 100 % Arabica gut geeignet sein. Wenn Sie mehr Körper und eine kräftigere Crema bevorzugen, kann eine Mischung mit etwas Robusta besser passen.
2. Das Mahlwerk richtig einstellen
Der Mahlgrad sollte normalerweise gröber als bei einer klassischen Espresso-Mahlung sein.
Wenn der Kaffee zu fein gemahlen wird, kann die längere Extraktion langsam und zu bitter werden. Ist der Mahlgrad zu grob, kann der Kaffee dünn oder schwach schmecken.
Die ideale Einstellung hängt von Ihrer Maschine, den Bohnen und der Kaffeemenge ab. Deshalb sind kleine Anpassungen oft notwendig.
3. Die richtige Kaffeemenge verwenden
Ein guter Ausgangspunkt sind etwa 10–12 g Kaffee für eine Portion im Café-Crème-Stil, obwohl automatische Maschinen unterschiedliche programmierte Mengen verwenden können.
Betrachten Sie diese Menge nicht als feste Regel. Verwenden Sie sie als Ausgangspunkt und passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
4. Mehr Wasser als bei Espresso verwenden
Schümli Kaffee ist als längerer Kaffee gedacht.
Die Maschine extrahiert den Kaffee unter Druck durch das Kaffeemehl und erzeugt dadurch ein größeres Getränk mit einer charakteristischen Crema-Schicht.
Behandeln Sie ihn nicht wie einen Espresso, der anschließend immer mit Wasser verdünnt werden muss.
5. Probieren und anpassen
Probieren Sie den Kaffee direkt nach der Zubereitung.
Wenn er bitter oder zu kräftig schmeckt, versuchen Sie einen etwas gröberen Mahlgrad oder eine kürzere Extraktion. Wenn er schwach oder wässrig schmeckt, können ein feinerer Mahlgrad, eine größere Kaffeemenge oder eine etwas kürzere Getränkemenge helfen.
Die besten Alternativen zu Schümli Kaffee
Wenn Sie keine Schümli-Bohnen finden oder einfach ähnliche Getränke ausprobieren möchten, gibt es mehrere interessante Alternativen.
| Alternative | Was Sie erwarten können |
|---|---|
| Café Crème | Sehr ähnlich zu Schümli |
| Caffè Crema | Ähnlicher langer Kaffee mit Crema |
| Americano | Espresso mit heißem Wasser verdünnt |
| Long Black | Espresso mit heißem Wasser |
| Filterkaffee | Größerer Kaffee mit saubererem Geschmack |
| Lungo | Längere Espresso-Extraktion |
Wissen sie?
👉 Welcher lavazza kaffee ist der beste?
👉 Welcher Gorilla Kaffee ist der beste?
Gesundheitliche Auswirkungen von Schümli Kaffee
Schümli Kaffee hat nicht allein deshalb ein besonderes Gesundheitsprofil, weil er Schümli genannt wird.
Die meisten relevanten Studien beschäftigen sich allgemein mit Kaffee und Koffein.
Nach Untersuchungen, die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit bewertet wurden, kann ein moderater Koffeinkonsum für die meisten gesunden Erwachsenen mit einer ausgewogenen Ernährung vereinbar sein. Die Bewertung der EFSA berücksichtigte auch Auswirkungen auf das Nervensystem, das Herz-Kreislauf-System und andere körperliche Funktionen.
Kaffee enthält außerdem natürlich vorkommende Stoffe wie Polyphenole.
Die Reaktion ist jedoch von Person zu Person unterschiedlich.
Bei manchen Menschen kann Koffein zu Schlafproblemen, Nervosität, Magenbeschwerden oder einem vorübergehenden Anstieg der Herzfrequenz führen.
Fallstudie: Unsere Erfahrung mit Schümli Kaffee
Bei unserem Praxistest ging es nicht einfach darum, die stärkste Tasse Kaffee zuzubereiten. Wir wollten herausfinden, was Schümli Kaffee als Alltagskaffee besonders angenehm macht.
Wir verglichen das Ergebnis mit einem kurzen Espresso und einem größeren Filterkaffee.
Der größte Unterschied, den wir bemerkten, war das Verhältnis zwischen Menge und Intensität.
Der Espresso hatte einen deutlich konzentrierteren Geschmack, während der Filterkaffee leichter und klarer wirkte. Schümli lag zwischen beiden und bot ein längeres Trinkerlebnis, während er gleichzeitig einen deutlichen Kaffeekörper und eine Crema behielt.
Unser praktisches Fazit war einfach: Schümli eignet sich am besten, wenn das Ziel ein längerer Kaffee mit einer Zubereitung im Espresso-Stil und einer angenehmen Crema ist, anstatt eines extrem konzentrierten Shots.
Das erklärt auch, warum er gut in eine europäische Kaffeeroutine im deutschsprachigen Raum passt.
Wie viel Schümli Kaffee können Sie trinken?
Es gibt keine allgemeingültige Anzahl von Tassen, die für jede Person gilt.
Für gesunde Erwachsene nennt die EFSA bis zu 400 mg Koffein pro Tag als eine Menge, die unter den Bedingungen ihrer Bewertung keine gesundheitlichen Bedenken verursacht. Sie nennt außerdem bis zu 200 mg bei einer einzelnen Aufnahme als Menge, die für gesunde Erwachsene keine Bedenken verursacht. (efsa.europa.eu)
Das bedeutet nicht, dass jeder täglich 400 mg Koffein konsumieren sollte.
Abschließende Gedanken
Also, was ist Schümli Kaffee?
Am besten lässt er sich als Schweizer langer Kaffee mit einer charakteristischen Crema verstehen, der normalerweise durch Druckextraktion zubereitet wird.
Seine Besonderheit kommt nicht nur von den Bohnen. Die Zubereitungsmethode, die Getränkemenge, die Crema, die Röstung und die Mischung tragen alle zum fertigen Kaffee bei.
Der beste Ansatz ist daher, zunächst einen Kaffee zu wählen, der für die Zubereitung als Café Crème oder Schümli gekennzeichnet ist. Anschließend können Sie Mahlgrad, Kaffeemenge und Getränkemenge anpassen, bis der Kaffee für Sie ausgewogen schmeckt.
Für alle, die einen längeren, milden Kaffee mit einer Zubereitung im Espresso-Stil und einer angenehmen Crema mögen, ist Schümli Kaffee eine interessante Kaffeeart.
Häufig gestellte Fragen
Ist Schümli Kaffee stark?
Schümli Kaffee kann kräftig schmecken, ist aber in der Regel weniger konzentriert als Espresso. Die Stärke hängt unter anderem von der Kaffeemischung, der Röstung, der Kaffeemenge und der Zubereitung ab.
Kann man Schümli Kaffee mit Milch trinken?
Ja, Schümli Kaffee kann problemlos mit Milch getrunken werden. Milch macht den Geschmack milder und cremiger, während der Kaffee dadurch weniger bitter wirken kann.
Ist Schümli Kaffee für eine Moka-Kanne geeignet?
Schümli Kaffee kann auch in einer Moka-Kanne verwendet werden, allerdings entspricht das Ergebnis nicht vollständig dem klassischen Café Crème. Eine Moka-Kanne erzeugt einen kräftigeren Kaffee mit einem anderen Geschmack und einer anderen Konsistenz.
Ist Schümli Kaffee dasselbe wie Café Crème?
Schümli Kaffee und Café Crème werden häufig für einen ähnlichen Schweizer Kaffee-Stil verwendet. Beide sind meist längere, unter Druck zubereitete Kaffees mit einer feinen Crema, wobei die genaue Bezeichnung und Zubereitung je nach Hersteller oder Café variieren kann.
Ist Schümli Kaffee für Siebträgermaschinen geeignet?
Ja, Schümli-Kaffeebohnen können grundsätzlich in einer Siebträgermaschine verwendet werden. Wichtig sind jedoch der richtige Mahlgrad, die Kaffeemenge und die passende Einstellung für eine längere Extraktion.
Gutem